Propiedades alimentos. Pescado: azul

El otro tipo de pescado que tenemos es el pescado azul o graso. Es totalmente recomendable para conseguir una alimentación equilibrada y sana. Su nombre se debe al color de su lomo.Este tipo son aquellos peces de agua dulce o  aguas profundas, generalmente, suelen ser especies migratorias que necesitan esta grasa para mantenerse en su viaje. 

Tienen en su composición más de un 6% de contenido graso, normalmente. Pero esta cifra es variable, por lo que un pescado azul puede convertirse en blanco. 

Son más difíciles de digerir que el blanco, por lo que es mejor cocinarlos a la parrilla o asado en papel de aluminio que ayuda a disminuir su cantidad de grasa. Tiene un bajo contenido calórico. Son ricos en ácidos grasos omega 3 que ayuda a diminuir o prevenir distintas afecciones cardíacas, como la cardiopatía isquémica, también a disminuir el colesterol malo, y aumentar el bueno o ayuda contra la arteriosclerosis o enfermedades de la piel, refuerzan nuestro sistema inmune. Estos se encuentran debajo de la piel y en la zona más oscura de la carne del pescado y son muy importante ya que no los podemos sintetizar por nosotros mismos. Además, ayudan a disminuir la cantidad de lípidos que se acumula en nuestro organismo, como el colesterol, haciendo que circule mejor la sangre.

Tienen cantidades pequeñas de colesterol. Su contenido en minerales suele ser alto, aunque este depende del pescado del que se trate, como potasio, magnesio, fósforo, yodo o hierro. Contiene vitaminas liposolubles, como la vitamina D, esencial para mantener los huesos fuertes, vitamina E, que aporte propiedades antioxidantes, y vitamina A, que ayuda a la formación de células. Además, contiene también vitaminas hidrosolubles, como la vitamina B, la cual ayuda al sistema nervioso, o la vitamina C, que es buena para prevenir el envejecimiento.

Se recomienda más el pescado azul de pequeño tamaño porque contiene menos mercurio y metales pesados que ingieren. Entre los pescados azules están: anguila, salmón, sardina, bonito, atún, anchoa, angula, caballa, trucha, jurel, congrio...