Propiedades alimentos. Marisco

Los mariscos son muy frecuentes en  ocasiones especiales, como en estas fechas de Navidades, aunque también se consumen durante todo el año. Además, es uno de los platos típicos de la gastronomía española y, más aún, de la gallega.


Este resulta muy beneficioso por la gran cantidad de nutrientes que contiene. Presentan tantos beneficios como el pescado blanco, ya que contienen los mismos nutrientes y proteínas, pero tienen ciertas diferencias.

Los mariscos son animales invertebrados marinos. Dentro de ellos se pueden diferenciar principalmente entre crustáceos (aquellos que tienen caparazón) como langostinos, cangrejos, percebes o centollo; moluscos (tienen concha) como almejas, mejillones, navajas o chipirones; cefalópodos como pulpo, calamar, sepia; pero en su definición también se encuentran los equinodermos como el erizo de mar;  algunos urocordados como el piure. Aunque existes diversas clasificaciones.

El marisco se puede decir que es un alimento hipocalórico. Tienen proteínas de gran calidad y de alto valor biológico, siendo todos aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizar. Su proporción de hidratos de carbono es baja, al igual que la de grasas, por lo que es ideal para dietas. Tienen, también, abundantes vitaminas y minerales. Entre sus vitaminas se encuentra la vitamina A, E, antioxidante y del complejo B, de esta última en especial el ácido fólico. Además contiene gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y poliinsaturados. En cuanto a sus minerales, contienen sodio, potasio, yodo y magnesio, selenio, zinc, y en algunos casos hierro o calcio. Además, contienen micronutrientes que ayudan al sistema nervioso y muscular. Pero la mayoría de ellos tienen una elevada cantidad de colesterol, ácido úrico y sal. Su nivel de colesterol depende del tipo de marisco y los moluscos tienen poca cantidad, los crustáceos tienen mayor cantidad de colesterol. Contiene gran cantidad de purinas, que son las responsables de aumentar el nivel de ácido úrico en sangre.

El 80% de su peso es agua. Por todas estas propiedades se puede decir que es un buen alimento para prevenir enfermedades cardiovasculares y para proteger contra el cáncer de próstata y esófago. Las grasas poliinsaturadas son beneficiosas ya que disminuyen el riesgo de que se formen coágulos, protegen también de enfermedades cardiovasculares y ayudan a disminuir la cantidad de grasas tóxicas como el LDL.

Existen diversas formas de cocción del marisco: a la plancha, cocidos, fritos, al horno... Y se pueden comer como platos individuales o en muchos casos de utilizan como acompañamiento o como mezcla para el plato.