Propiedades alimentos. Carne

La carne es un alimento procedente de los animales que tiene múltiples beneficios para la salud, pero también si se consume en exceso puede traer consigo algunos inconvenientes. A pesar de ello, es uno de los alimentos más consumidos y apreciados. Su estructura básica varía en función del tipo de carne que sea, pero en general es tejido muscular blando que contiene nervios, vasos sanguíneos, hueso, grasa y pigmentos respiratorios.

Todos los tipos de carne contienen diversas proteínas, minerales, vitaminas, agua y grasas. Sus proteínas suelen ser de alto valor biológico ya que tiene aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para que nuestro organismo funcione correctamente, además ayudan a las defensas, el crecimiento y la regeneración de los tejidos. En cuanto a su grasa, nos aporta energía y esta suele ser rica en colesterol, grasa monoinsaturada y saturados. Las vitaminas son principalmente del grupo B, especialmente la B12 o B2, y las vitaminas liposolubles que se encuentran en las vísceras. Y contiene un porcentaje de agua de entre el 60 y el 80%. Respecto a sus minerales, contiene fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio, magnesio, calcio y hierro, siendo este último el más abundante y que es absorbido por el sistema digestivo.

Toda la carne contiene purinas, pero en especial las vísceras, que nuestro organismo convierte en ácido úrico. Pero, una de los inconvenientes de las dietas ricas en carne es que esta no contiene fibra y, como ya dijimos, abundan en ella los ácidos grasos. Además, su excesivo consumo puede asociarse con enfermedades cardiovasculares, HTA o algunos tipos de cáncer.

Su nivel calórico depende del tipo de carne, dependiendo fundametalmente de la cantidad de grasa que contenga, pero también de la forma en que se cocine. Es recomendable el consumo semanal de una ración de carne roja y dos de carne blanca.

La carne que se consume puede proceder de distintos animales: vaca, cerdo, oveja, pollo, conejo, pavo, cordero,perdiz, codorniz, liebre, etc. Según las últimas encuestas el cerdo es el tipo de carne más consumido, por delante de todo tipo de pescado.


Al mismo tiempo, existen distintos tipos de carne: Carne roja, blanca y vísceras, principalmente, y también puede ser de caza o cartilaginosa.

        La carne blanca: tiene menos grasa y hierro que la roja y su nombre se debe a que tiene             un color más pálido. Ejemplos: pavo, conejo, pollo..

       La carne roja: tiene un color rojizo cuando está cruda y contiene más hierro que la blanca,         debido a que contienen más mioglobina. Ejemplos: ternera, cordero, caballo, buey...

       Las vísceras: pueden ser muy ricas en vitaminas y grasas, sobretodo el hígado y los sesos,           pero contienen también gran cantidad de colesterol. Son los órganos y partes blandas no               musculares, y pueden ser rojas o blancas a su vez. Ejemplos: cerebro, riñones, corazón.                 Contienen más purinas y hierro que el resto de la carne.

En la siguiente página se puede encontrar más información de que tipos de carne comer mejor o cuanta deberíamos consumir: https://www.botanical-online.com/carne_para_ninos.html